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BIO FEIGEN
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FEIGE BÄUMCHEN
IM TOPF
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REZEPTE VOM HIMMELREICH
Finden Sie hier eine Sammlung an köstlichen Rezepten vom Feigenhof.
Feigenblatt
Panna Cotta
Zutaten für 6 Portionen:
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1 Vanilleschote (alternativ: 1 TL gemahlene Vanille)
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5 – 10 Feigenblätter (größenabhängig, 1 Backblech voll)
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1 Beutel pflanzliches Geliermittel (6g 30% Agar Agar)
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500ml Schlagobers (Sahne)
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30g Zucker
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1 Prise Salz
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6 mittelgroße Gläser (100ml)
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junge Feigenblätter zum Garnieren
Zubereitung:
Die Gläser waschen, trocknen und für später bereitstellen.
Feigenblätter waschen, auf einem Backblech ausbreiten und ca.30 Minuten bei 90 Grad Celsius rösten, bis sich die Blätter wölben und knusprig anfühlen.
Die gerösteten Blätter verströmen ein kokosartiges Aroma.
Für die Panna Cotta Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen.
100ml Schlagobers zur Seite stellen.
Das restliche Obers zusammen mit Zucker, Vanille und einer Prise Salz aufkochen.
Die Feigenblätter hinzugeben und ein bis zwei Minuten mitkochen lassen.
Danach vom Herd nehmen und mit Deckel 20 Minuten ziehen lassen.
Anschließend die Feigenblätter ausdrücken und entfernen.
FALSTAFF Artikel Feigenblätter
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Aromatisierte Panna Cotta mit Feigenblättern
Schafkäse im Feigenblättermantel
Gebratene
mediterrane Feigen
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1 kg Feigen (ca. 12 Stück)
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150-200g Schafkäse in der Salzlake
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8 Scheiben Prosciutto (oder Schinkenspeck)
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etwas Ingwerpulver
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einige Spritzer Salsa di Balsamico (aus dem Supermarkt) oder guter, nicht zu junger Balsamicoessig.
Feigen halbieren und mit der Schnittseite nach oben in eine Terrine setzen. Jede Feige mit etwas Ingwerpulver bestreuen und je einen Tropfen Balsamicosauce darüber träufeln. Im Backrohr bei 220 Grad 15 bis 20 Minuten braten (bis die Feigen leicht zu bräunen beginnen). In der Zwischenzeit den Prosciutto in einer Pfanne knusprig braten. Schafskäse aus der Lake nehmen, abtropfen lassen und auf einem großen Teller im Ganzen anrichten. Gebratene Feigen um den Schafkäse drapieren und mit Speckscheiben belegen und mit Rosmarin garnieren. Dazu passt Baguette oder frisches Weißbrot. Das Gericht kann als Vorspeise oder als Käsegang gereicht werden.
